Τσιαμπάτα Χωριάτικη

• • Ζύμωμα 8΄ στην αργή ταχύτητα με 6.800 νερό, έπειτα στην γρήγορη ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο 1.000 νερό, μέχρι να στρώσει το ζυμάρι και να ξεκολλάει από τον κάδο. (Θερμοκρασία ζύμης 25-26°C)
  • Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για περίπου 1 ώρα σε λαδωμένο πλαστικό τελάρο, όπου διπλώνουμε τη ζύμη στον εαυτό της στα 20’ και στα 40’ της ξεκούρασης.
  • Αναποδογυρίζουμε επάνω σε αλευρωμένο πάγκο, σκονίζουμε, κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος και μεταφέρουμε στο τελάρο φουρνίσματος.
  • Ξεκούραση εκεί για 10’

.

• Ψήσιμο στους 200°C με λίγο ατμό για να μην ξεφουσκώσουν τα ζυμάρια.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!