Πετρόμυλου σκληρού σίτου
100
Μεσαία
Συστατικά
Υλικά
- 5.000 γρ. Πετρόμυλου Σκληρό
- 2.000 γρ. Τ.Μ Χονδρό
- 3.000 γρ. Τ.Μ Σκληρό
- 2.000 γρ. Προζύμι ή Πάστα προζύμι σταριού 3%
- 200 γρ. Αλάτι
- 150 γρ. Μαγιά
- 7.000 γρ. Νερό
Εκτέλεση
- Ζύμωμα 15λ στην αργή ταχύτητα και περίπου 4λ στη γρήγορη. Θερμοκρασία ζύμης 26-28°C.
- Ξεκούραση 40λ.
- Στόφα 35-40λ.
- Ψήσιμο σε συνήθη θερμοκρασία ψησίματος ψωμιού, με λίγο ατμό.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!