Πετρόμυλου μαλακού σίτου
110
Μεσαία
Συστατικά
Υλικά
- 5.000 γρ. Πετρόμυλου μαλακού σίτου
- 4.500 γρ. Τ.70% Δυνατό
- 500 γρ. Σίκαλη 1150
- 2.000 γρ. Προζύμι
- 200 γρ. Αλάτι
- 100 γρ. Μαγιά
- 6.500 γρ. Νερό
Εκτέλεση
- Ζύμωμα 15λ στην αργή ταχύτητα και περίπου 2-3λ στην γρήγορη μέχρι να στρώσει το ζυμάρι. Θερμοκρασία 26-28°C.
- Ξεκούραση 30λ.
- Στόφα 50-60λ.
- Ψήνουμε σε συνήθη θερμοκρασία ψησίματος ψωμιού, με λίγο ατμό.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!