Panettone

• Βάζουμε 1 κιλό απο το αλεύρι το 1 κιλό γάλα και τα 400γρ. μαγιά.
• Κάνουμε ένα προζύμι και το ξεκουράζουμε για 30 λεπτά.
• Έπειτα ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός απο τα φρούτα, τις σταφίδες και τα 500γρ. βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε ζύμη λεία και ελαστική.
• Ξεκουράζουμε για 30 λεπτά και ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο αφού το έχουμε ζεστάνει και στο τέλος τα φρούτα.
• Ξεκουράζουμε για 20 λεπτά ακόμη και έπειτα τοποθετούμε σε φόρμες.
• Στοφάρουμε μέχρι να γίνει το ζυμάρι και ψήνουμε.

Τις σταφίδες και τα φρούτα τα έχουμε μουλιάσει στο κονιάκ για 60 λεπτά.