Κουραμπιέδες

Προετοιμασία:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (στις αντιστάσεις) και τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Προετοιμασία των αμυγδάλων:

• Αν τα αμύγδαλα δεν είναι ήδη καβουρντισμένα, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Μόλις κρυώσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή τα αφήνουμε ολόκληρα, όπως προτιμάμε.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:

• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Αν χρησιμοποιείς μίξερ, μπορείς να το χτυπήσεις σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5-7 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κονιάκ, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
• Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και προσθέτουμε το μείγμα στο βούτυρο σταδιακά. Ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
• Ρίχνουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα στη ζύμη και τα ανακατεύουμε καλά.

Πλάσιμο των κουραμπιέδων:

• Πλάθουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη και τα τοποθετούμε στο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
• Αν θέλουμε, μπορούμε να δώσουμε στα κουραμπιέδες το σχήμα που προτιμάμε, είτε στρογγυλό είτε ελαφρώς πεπλατυσμένο.

Ψήσιμο:

• Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στην επιφάνεια. Να προσέξετε να μην τους αφήσετε πολύ χρόνο στον φούρνο, γιατί πρέπει να παραμείνουν λευκοί και τραγανοί.

Σιρόπιασμα και επικάλυψη:

• Μόλις βγουν από τον φούρνο, τους ραντίζουμε με ανθόνερο για να πάρουν το άρωμα και την υγρασία.
• Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν και, όταν είναι χλιαροί, τους πανάρουμε με άχνη ζάχαρη για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική τους επικάλυψη.

Tips:

• Μπορείς να προσθέσεις και λίγο ροδόσταγμα ή να χρησιμοποιήσεις μισό-μισό βούτυρο και μαργαρίνη για πιο μαλακή υφή.
• Αν θέλεις πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο παραπάνω αλεύρι ή να τα ψήσεις λίγο περισσότερο.