Χωριάτικο Ψωμί Βαρύ
90
Μεσαία
Συστατικά
Υλικά
- 6.000 γρ. Τ.Μ Σκληρό
- 2.000 γρ. Τ.Μ Χονδρό
- 2.000 γρ. Πετρόμυλου Σκληρό
- 1.000 γρ. Προζύμι ή Ζυμάρι ξινό
- 200 γρ. Αλάτι
- 100 γρ. Μαγιά
- 7.000 γρ. Νερό
Εκτέλεση
- Ζύμωμα 20λ στην αργή ταχύτητα και 2-3 στη γρήγορη μέχρι να στρώσει το ζυμάρι.
- Θερμοκρασία ζύμης 26-28°C.
- Ξεκούραση 40λ.
- Στόφα 45-50λ.
- Ψήσιμο σε συνήθη θερμοκρασία ψησίματος ψωμιού, με λίγο ατμό.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!