Μπαγκέτα χωριάτικη
Συστατικά
Υλικά
Για το προζύμι 15 ωρών
- 1500γρ. αλεύρι 55%
- 1500lt νερό
- 3γρ. μαγιά
- 7 κιλά αλεύρι έξτρα ψιλό
- 1500γρ. 55%
- 200γρ. αλάτι
- 100γρ. ζάχαρη
- 100γρ. μαγιά
- 3 κιλά το προζύμι που έχουμε ετοιμάσει
- 5500lt νερό
Εκτέλεση
- Ζύμωμα 7 λεπτά αργό 7 λεπτά γρήγορο
- Θερμοκρασία ζύμης 25~26 βαθμούς
- Ξεκούραση 30 λεπτά
- Στόφα 45 λεπτά
- Ψήσιμο 25~30 λεπτά 200 βαθμούς