Παραδοσιακό Χωριάτικο
Συστατικά
Υλικά
- 10 κιλά Παραδοσιακό T.M. Μύλοι Παπαφίλη
- 200 γρ. αλάτι
- 1 κιλό προζύμι
- 150 γρ. μαγιά
- 7 λίτρα νερό
Εκτέλεση
- Ζυμώνουμε 15 λεπτά στην αργή και 1 λεπτό στην γρήγορη
(Αν έχουμε Παραδοσιακό ζυμωτήριο Ζυμώνουμε 25 λεπτά και ρίχνουμε το νερό σταδιακά ξεκινώντας με 6200 Lt)
- Θερμοκρασία ζύμης 25-26°C
- Ξεκούραση 20-30 λεπτά
- Στοφάρουμε στους 36°C με 70%υγρασία για 45-50’
- Ψήσιμο στους 200°c για 40-45’ (Ανάλογα με τον κλίβανο)