Κέικ λεμονιού

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C.
• Βουτυρώστε και αλευρώστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι το μείγμα να γίνει λευκό και αφράτο.
• Προσθέστε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Εναλλάξ και σε δόσεις, προσθέστε το μείγμα του αλευριού και το γάλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι μόλις να ομογενοποιηθούν.
• Τέλος, ενσωματώστε απαλά τον χυμό λεμονιού.

• Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για 45-55 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
• Αφήστε το κέικ να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε σχάρα για να κρυώσει.
• Αν θέλετε να προσθέσετε σιρόπι, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού και περιχύστε το κέικ όσο είναι ακόμα ζεστό.

Καλή απόλαυση!