Ραβανί

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι ανακατεύοντας ζάχαρη, νερό και λεμόνι σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, έως ότου βράσει και «δέσει» (δηλ. να αρχίσει να ρέει σε σταγόνες αντί με συνεχή ροή). Στη συνέχεια το κατεβάζουμε από τη φωτιά, διαλύουμε μέσα του το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία χώρου.

Για την ζύμη, ανακατεύουμε σε ένα δοχείο το σιμιγδάλι με το αλεύρι και τη βανίλια. Σε άλλο δοχείο χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, ώσπου να αφρατέψουν. Στη συνέχεια ανακατεύοντας, ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα. Έπειτα ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιμιγδάλι με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο στους 170-180°C μέχρι να ροδίσει. Αποφεύγουμε να ανοίξουμε τον φούρνο ενδιάμεσα, για να μην καθίσει. Ελέγχουμε αν ψήθηκε καλά καρφώνοντας το με ένα μαχαίρι, το οποίο θα πρέπει να βγει στεγνό. Αφού βγει το ραβανί από το φούρνο, περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά το σιρόπι και προαιρετικά στολίζουμε με ξεφλουδισμένα αμύγδαλα καβουρδισμένα σε λίγο φρέσκο βούτυρο.

Αν το ρεβανί μας φουσκώσει πολύ και απορροφήσει όλο το σιρόπι, μπορεί να χρειαστεί να μεγαλύτερη δόση. Τότε αυξάνουμε ζάχαρη και νερό αντίστοιχα στη συνταγή του σιροπιού.