– 7.000 γρ. Τ.Μ Σκληρό
– 3.000 γρ. Τ.70 Δυνατό
– 1.000 γρ. Προζύμι ή Ζυμάρι ξινό
– 200 γρ. Αλάτι
– 200 γρ. Μαγιά
– 6.500 γρ. Νερό
Ζύμωμα 10λ στην αργή ταχύτητα και 2-3 στη γρήγορη μέχρι να στρώσει το ζυμάρι. Θερμοκρασία ζύμης 26-28°C.
Ξεκούραση 20λ.
Στόφα 50-60λ.
Ψήσιμο σε συνήθη θερμοκρασία ψησίματος ψωμιού, με λίγο ατμό.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!