Συνταγές για πωλητές, Τσουρέκια

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

– 10.000γρ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
– 2.000γρ ΒΟΥΤΥΡΟ
– 3.500γρ ΖΑΧΑΡΗ
– 2.000γρ ΑΥΓΑ
– 1.000γρ ΜΑΓΙΑ ΝΩΠΗ
– 3.000γρ ΝΕΡΟ
– 50γρ ΑΛΑΤΙ
– 20γρ ΜΑΣΤΙΧΑ
– 120γρ ΜΑΧΛΕΠΙ
– 50γρ ΚΑΚΟΥΛΕ/ΚΑΡΔΑΜΟ
– 25γρ ΒΑΝΙΛΙΑ
(ΟΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΠΡΟΣΤΕΘΟΥΝ ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΙΣ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΙΣ)

ΤΑ ΑΥΓΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΟ ΝΑ ΒΡΙΣΚΟΝΤΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ, ΤΟ ΔΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΛΙΓΟ ΠΙΟ ΧΛΙΑΡΟ (ΟΧΙ ΣΚΛΗΡΟ).
ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΑΡΓΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΤΗ ΜΑΓΙΑ, ΤΟ ΝΕΡΟ, ΤΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΑ ΑΥΓΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΑΡΧΙΣΕΙ ΝΑ ΔΕΝΕΙ Η ΖΥΜΗ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΤΙΣ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΟΜΟΓΕΝΟΠΟΙΗΘΕΙ Η ΖΥΜΗ.
ΞΕΚΟΥΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 20-30′ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 35-40°C ΩΣΤΕ ΝΑ ΔΟΥΛΕΨΕΙ Η ΜΑΓΙΑ.
ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΞΑΝΑΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΑΡΓΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΡΙΧΝΟΝΤΑΣ ΣΤΑΔΙΑΚΑ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ. ΟΤΑΝ ΑΥΤΗ ΕΝΣΩΜΑΤΩΘΕΙ ΠΛΗΡΩΣ ΓΥΡΝΑΜΕ ΣΤΗΝ ΓΡΗΓΟΡΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΣΦΙΞΕΙ Η ΖΥΜΗ ΚΑΙ ΝΑ ΞΕΚΟΛΛΗΣΕΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΚΑΔΟ. ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ ΝΑ ΜΗΝ ΠΑΡΑΖΕΣΤΑΝΟΥΜΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ. ΚΑΤΟΠΙΝ ΞΕΚΟΥΡΑΖΟΥΜΕ ΓΙΑ 20′ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ 35-40°C
ΚΟΒΟΥΜΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΤΩΝ ΓΡΑΜΜΑΡΙΩΝ ΠΟΥ ΘΕΛΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΑ ΠΛΑΘΟΥΜΕ ΣΤΑΔΙΑΚΑ ΣΕ ΦΥΤΙΛΙΑ. ΠΛΕΚΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΣΤΟΦΑΡΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 35-40°C ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΣΤΟΥΝ ΣΕ ΟΓΚΟ.
ΧΤΥΠΑΜΕ ΚΡΟΚΟΥΣ ΑΥΓΟΥ ΜΕ ΛΙΓΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ. ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ ΦΙΛΕ Η΄ΣΟΥΣΑΜΙ.
ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ ~150°C ΧΩΡΙΣ ΑΤΜΟ. (ΑΝΑΛΟΓΑ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ, ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΟΝ 50°C ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ).

 

 

Επιστροφή στις συνταγές για πωλητές

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.