– 3500γρ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ ΣΚΛΗΡΟ
– 4000γρ ΤΜ ΨΙΛΟ
– 1500γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ
– 1000γρ ΣΙΚΑΛΗ 1150
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ : 10kg
– 3000γρ ΠΡΟΖΥΜΙ (ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1)
– 50γρ ΜΑΓΙΑ
– 200γρ ΑΛΑΤΙ
– 7000γρ ΝΕΡΟ
– 150γρ ΛΑΔΙ
ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ:20.400γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ 12 ΛΕΠΤΑ ΑΡΓΑ ΚΑΙ 4 ΛΕΠΤΑ ΓΡΗΓΟΡΑ, ΜΕ ΤΕΛΙΚΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΗΣ 28 ΒΑΘΜΟΥΣ
ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ 30 ΛΕΠΤΑ
ΚΟΨΙΜΟ – ΜΟΡΦΟΠΟΙΗΣΗ (ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΣΕ ΚΑΛΑΘΑΚΙΑ)
ΣΤΟΦΑ (30-35 °C) ΓΙΑ 50′ – 60′
ΨΗΣΙΜΟ 50′ – 60′ ΣΤΟΥΣ 210 ΒΑΘΜΟΥΣ, ΑΤΜΟΣ ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ