– 800γρ. αλεύρι Δίκοκκο ολικής άλεσης
– 200 γρ. αλεύρι Πολυτελείας
– 600γρ. νερό
– 200γρ. προζύμι
– 18γρ. αλάτι
– 5-10γρ. μαγιά
Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στην αργή ταχύτητα, για6-8 λεπτά, μέχρι να στρώσει το ζυμάρι. Προσοχή – όχι γρήγορη ταχύτητα, αλλιώς το ζυμάρι κόβει! Στο τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι για να το πάρουμε εύκολα. Ξεκούραση σε λεκάνη για μισή – μία ώρα. Κόψιμο, πλάσιμο και γίνωμα σε φόρμα, πάσα ή καλαθάκι.
Ψήνουμε στους 200°C χωρίς ατμό.