ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 10 κιλά Αλεύρι Τ.70% πiτοποιίας
- 200 γρ. Αλάτι
- 200 γρ Ζάχαρη
- 100 γρ. Μαγιά
- 150 γρ. Λάδι
- 6850 γρ. Νερό
Ζυμώνουμε για 8 με 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα , θερμοκρασία ζυμαριού μετά το ζύμωμα 27 βαθμούς C. Κόβουμε μπαλάκια 100 γρ και τα ξεκουράζουμε σκεπασμένα για 1 ώρα. Ανοίγουμε το μπαλάκι σε μορφή πίτας και ψήνουμε στους 300 βαθμούς C για 2 λεπτά.