– 5.000 γρ. Πετρομύλου μαλακού σίτου
– 4.500 γρ. Τ.70% Δυνατό
– 500 γρ. Σίκαλη 1150
– 2.000 γρ. Προζύμι
– 200 γρ. Αλάτι
– 100 γρ. Μαγιά
– 6.500 γρ. Νερό
Ζύμωμα 15λ στην αργή ταχύτητα και περίπου 2-3λ στην γρήγορη μέχρι να στρώσει το ζυμάρι. Θερμοκρασία 26-28°C.
Ξεκούραση 30λ.
Στόφα 50-60λ.
Ψήνουμε σε συνήθη θερμοκρασία ψησίματος ψωμιού, με λίγο ατμό.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!