– 6.000γρ ΤΜ ΨΙΛΟ
– 3.000γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ
– 1.000γρ ΦΡΥΓΑΝΙΑΣ
ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ: 10ΚΙΛΑ
– 200γρ ΑΛΑΤΙ
– 800γρ ΠΡΟΖΥΜΗ ( ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1)
– 200γρ ΜΑΓΙΑ
– 8.000γρ ΝΕΡΟ
– 100γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ: 19.300γρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ 6500ml ΑΠΟ ΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΓΙΑ 10 ΛΕΠΤΑ ΣΤΗΝ 1Η ΤΑΧΥΤΗΤΑ. ΕΠΕΙΤΑ ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ 2Η ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΓΙΑ ΑΚΟΜΗ 10 ΛΕΠΤΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΝΕΡΟ ΚΑΤΑ ΔΙΑΣΤΗΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΖΥΜΗ ΛΕΙΑ ΚΑΙ ΕΛΑΣΤΙΚΗ. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΖΥΜΗΣ 25-27°C.
ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ 45′-55′ (ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΣΤΕΙ Η ΖΥΜΗ) ΜΕΣΑ ΣΕ ΛΑΔΩΜΕΝΟ ΔΟΧΕΙΟ, ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΟ. ΣΥΝΗΘΩΣ ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΝΑ ΜΠΕΙ ΣΤΗΝ ΣΤΟΦΑ, ΕΚΤΟΣ ΑΝ ΕΧΟΥΜΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΧΩΡΟΥ.
ΑΝΑΠΟΔΟΓΥΡΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΔΟΧΕΙΟ ΣΕ ΚΑΛΑ ΑΛΕΥΡΩΜΕΝΟ ΠΑΓΚΟ ΚΑΙ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΤΕΜΑΧΙΑ ΜΕ ΑΠΑΛΕΣ ΚΙΝΗΣΕΙΣ, ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΞΕΦΟΥΣΚΩΣΟΥΜΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ.
ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΤΕΛΑΡΑ ΚΑΙ ΦΟΥΡΝΙΖΟΥΜΕ ΚΑΤΕΥΘΕΙΑΝ ΣΤΟΥΣ 210°C ΜΕ ΑΤΜΟ, ΓΙΑ 40΄-45΄.