30 Δεκ
Μιγ. Κουλούρι, Συνταγές για πωλητές

BRIOCHE

Συνταγή: 1000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης 50γρ Μαγιά 500γρ Γάλα 100γρ Βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο Εκτέλεση: Ανακατεύουμε στην 1η ταχύτητα του μίξερ ζαχαροπλαστικής όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο-λίγο το λιωμένο βούτυρο....

Περισσότερα

30 Δεκ
Μιγ. Κουλούρι, Συνταγές για πωλητές

ΜΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: αλεύρι σίτου, ζάχαρη, αλάτι, φυτικά λιπαρά σε σκόνη (μη υδρογονωμένο φοινικέλαιο, γλυκόζη, πρωτεΐνες γάλακτος, σταθεροποιητής: Ε45li, αντισυσσωματικό: Ε551), γλουτένη σίτου, γαλακτωματοποιητής: Ε471, βελτιωτικό αλεύρου: ασκορβικό οξύ Ε300, ένζυμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.000g Μίγμα 20-40g Μαγιά 430-450g Νερό Ζυμώνουμε το...

Περισσότερα

30 Δεκ
Κριτσίνια, Συνταγές για πωλητές

ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΤΥΡΙΟΥ

- 2.000 γρ Αλεύρι τ.70% - 900 γρ Αλεύρι Τ.Μ Σκληρό - 100 γρ Αλεύρι καλαμποκιού - 600 γρ Λάδι - 1.000 γρ Κρασί - 350 γρ Τύρι τριμμένο (π.χ. κεφαλοτύρι, gouda, γραβιέρα) - 500 γρ Φυτίνη - 250 γρ Ζάχαρη -...

Περισσότερα

30 Δεκ
Κριτσίνια, Συνταγές για πωλητές

ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ

- 1.000 γρ Αλεύρι ολικής άλεσης - 1.000 γρ Αλεύρι τ.70% - 1.000 γρ Μίγμα Ποικιλόσπορο - 1.000 γρ Κρασί - 1.000 γρ Λάδι - 200 γρ Κονιάκ - 200 γρ Ζάχαρη - 100 γρ Μπέικιν - 25 γρ Σόδα - 20 γρ...

Περισσότερα

30 Δεκ
Κριτσίνια, Συνταγές για πωλητές

ΚΡΙΤΣΙΝΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

- 1.500 γρ Αλεύρι Καλαμποκιού - 1.500 γρ Αλεύρι τ.70% - 1.000 γρ Κρασί - 1.000 γρ Λάδι - 200 γρ Ζάχαρη - 200 γρ Κονιάκ - 100 γρ Μπέικιν - 20 γρ Σόδα - 15 γρ Αλάτι Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί...

Περισσότερα

30 Δεκ
Ειδικά Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΣΥΜΜΙΚΤΟ ΣΙΚΑΛΕΩΣ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

- 5000γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ - 5000γρ ΣΙΚΑΛΗ 1150 ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ:10kg - 3500γρ ΠΡΟΖΥΜΙ (ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1) - 200γρ ΑΛΑΤΙ - 50γρ ΜΑΓΙΑ - 150γρ ΣΤΑΦΙΔΙΝΗ - 6700γρ ΝΕΡΟ ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ:20.600γρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ ΓΙΑ 12' ΣΤΗΝ ΑΡΓΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ. ΘΕΡΜΟΚΑΡΣΙΑ...

Περισσότερα

30 Δεκ
Ειδικά Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟΥ ΣΙΤΟΥ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ

- 3500γρ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ ΣΚΛΗΡΟ - 4000γρ ΤΜ ΨΙΛΟ - 1500γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ - 1000γρ ΣΙΚΑΛΗ 1150 ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ : 10kg - 3000γρ ΠΡΟΖΥΜΙ (ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1) - 50γρ ΜΑΓΙΑ - 200γρ ΑΛΑΤΙ - 7000γρ ΝΕΡΟ - 150γρ ΛΑΔΙ ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ:20.400γρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ...

Περισσότερα

29 Δεκ
Δίκκοκο Dinkel, Συνταγές για πωλητές

ΝΤΙΝΚΕΛ ΟΛΙΚΗΣ

- 10 κιλά αλεύρι ντίνκελ ολικής - 180γρ αλάτι - 1 κιλό προζύμι - 100γρ μαγιά - 6200γρ νερό - 150γρ λάδι Εκτέλεση Ζύμωμα 15΄αργό Ξεκούραση 15' Στόφα 38 βαθμούς, 75% υγρασία για 45΄- 50' Ψήσιμο 200 βαθμούς για 45'-50' .button { background-color: #e4ce84;...

Περισσότερα

29 Δεκ
Συνταγές για πωλητές, Σφολιατοειδή

ΚΟΥΡΟΥ ΤΡΙΦΤΗ

- 3.500γρ.ΑΛΕΥΡΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ - 100 γρ. ΑΛΑΤΙ - 100γρ. ΖΑΧΑΡΗ - 50γρ. ΜΑΓΙΑ - 30γρ. ΜΠΕΪΚΙΝ - 200 γρ. ΑΥΓΟ - 500 γρ. ΓΙΑΟΥΡΤΙ - 400 γρ. ΝΕΡΟ - 1.000 γρ. ΜΑΡΓΑΡΙΝΗ - 700 γρ. ΗΛΙΕΛΑΙΟ ΖΥΜΩΜΑ: 12΄ΑΡΓΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑΣΤΟ ΜΙΞΕΡ ΜΕ ΤΟ ΦΤΕΡΟ ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ :...

Περισσότερα

‹12345›»