30 Δεκ
Συνταγές για πωλητές, Τσουρέκια

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

- 10.000γρ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ - 2.000γρ ΒΟΥΤΥΡΟ - 3.500γρ ΖΑΧΑΡΗ - 2.000γρ ΑΥΓΑ - 1.000γρ ΜΑΓΙΑ ΝΩΠΗ - 3.000γρ ΝΕΡΟ - 50γρ ΑΛΑΤΙ - 20γρ ΜΑΣΤΙΧΑ - 120γρ ΜΑΧΛΕΠΙ - 50γρ ΚΑΚΟΥΛΕ/ΚΑΡΔΑΜΟ - 25γρ ΒΑΝΙΛΙΑ (ΟΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΜΠΟΡΟΥΝ ΝΑ ΠΡΟΣΤΕΘΟΥΝ ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ...

Περισσότερα

30 Δεκ
Πολυτελείας, Συνταγές για πωλητές

BRIOCHE ΜΕ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑΣ

Συνταγή: - 1000 γρ Αλεύρι πολυτελείας - 100 γρ Μαργαρίνη - 100 γρ Γάλα - 80 γρ Ζάχαρη - 100 γρ Αυγό - 20 γρ Αλάτι - 40 γρ Μαγιά - +/-320γρ Νερό Εκτέλεση: Σε ταχυζυμωτήριο ή μίξερ ζαχαροπλαστικής, χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί,...

Περισσότερα

30 Δεκ
Πολυτελείας, Συνταγές για πωλητές

ΖΥΜΗ ΜΠΡΙΟΣ

- 10.000 γρ. Αλεύρι Πολυτελείας - 1.000 γρ. Βούτυρο/Μαργαρίνη μαλακή - 1.000 γρ. Γάλα πλήρες - 800 γρ. Ζάχαρη - 1.000 γρ. Αυγό (~20 τμχ) - 200 γρ. Αλάτι - 3.000-3.300 γρ. Νερό - 400 γρ. Μαγιά Ζυμώνουμε 5’ στην αργή ταχύτητα...

Περισσότερα

30 Δεκ
Πολυτελείας, Συνταγές για πωλητές

CIABATTA ΚΙΤΡΙΝΗ

- 6.000γρ ΤΜ ΨΙΛΟ - 3.000γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ - 1.000γρ ΦΡΥΓΑΝΙΑΣ ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ: 10ΚΙΛΑ - 200γρ ΑΛΑΤΙ - 800γρ ΠΡΟΖΥΜΗ ( ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1) - 200γρ ΜΑΓΙΑ - 8.000γρ ΝΕΡΟ - 100γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ: 19.300γρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΚΑΙ ΤΑ...

Περισσότερα

30 Δεκ
Πασχαλινές Συνταγές, Συνταγές για πωλητές

ΟΥΖΟΚΟΥΛΟΥΡΑ

- 1.000 γρ. Αλεύρι Super Τοστ-Φρυγανιάς - 300 γρ. Λάδι - 250 γρ. Ζάχαρη - 400 γρ. Ούζο - 10 γρ. Ανθρακικό αμμώνιο - 2 γρ. Βανιλίνη - 2 γρ. Μαστίχα Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι μα επιτύχουμε ομοιογενή και...

Περισσότερα

30 Δεκ
Πασχαλινές Συνταγές, Συνταγές για πωλητές

ΛΑΜΠΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ Ή ΛΑΜΠΡΟΨΩΜΟ

- 1.000 γρ. Αλεύρι τ.70 δυνατό - 50 γρ. Λάδι - 50 γρ. Ζάχαρη - 50 γρ. Αυγό - 450 γρ. Γάλα - 40 γρ. Μαγιά - 18 γρ. Αλάτι - 20 γρ. Γλυκάνισο Ζυμώνουμε όλα τα υλικά εκτός του λαδιού και...

Περισσότερα

30 Δεκ
Πασχαλινές Συνταγές, Συνταγές για πωλητές

ΛΑΜΠΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ

- 1.000 με 1.100 γρ. Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής - 300γρ. Βούτυρο 82άρι - 300γρ. Ζάχαρη - 150γρ. Αυγό - 100γρ. Γάλα - 5γρ. Μαχλέπι - 15γρ. Μπέικιν - 10γρ. Αμμωνία - 5γρ. Βανιλίνη - 2γρ. Αλάτι - Ξύσμα πορτοκαλιού Ανακατεύουμε το μπέικιν και την αμμωνία στο...

Περισσότερα

30 Δεκ
Μιγ. Κουλούρι, Συνταγές για πωλητές

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ

Συνταγή: - 2000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης - 1000γρ Μίγμα Ποικιλόσπορο - 150γρ Ζάχαρη - 20γρ Αλάτι - 120γρ Μάγια - 1500γρ Νερό Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο ή στο μίξερ με το γάντζο, 6λ στην αργή ταχύτητα, 3-4λ...

Περισσότερα

30 Δεκ
Μιγ. Κουλούρι, Συνταγές για πωλητές

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ

Συνταγή: - 2000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης - 1000γρ Αλεύρι Ολικής άλεσης Βυνούχο - 150γρ Ζάχαρη - 20γρ Αλάτι - 120γρ Μαγιά - 60γρ Φυτίνη - 1650γρ Νερό Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο ή μίξερ με γάντζο, 6λ στην αργή...

Περισσότερα

30 Δεκ
Μιγ. Κουλούρι, Συνταγές για πωλητές

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Συνταγή: - 1000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης - 40γρ Μαγιά - 450γρ νερό Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο, 5λ στην αργή ταχύτητα και περίπου 5λ στην γρήγορα. Θερμοκρασία ζύμης 26-28°C. Ξεκούραση 10λ, κόψιμο και πλάσιμο, βρέξιμο και...

Περισσότερα

‹1234›»