1000γρ. Αλεύρι Κίτρινο Ψιλό 420-450γρ. Νερό 100 γρ. Ελαιόλαδο 30 γρ. Μαγιά 20 γρ. Αλάτι 10 γρ. Ζάχαρη Φροντίζουμε το νερό να είναι σε θερμοκρασία χεριού (ούτε κρύο, ούτε ζεστό). Ζυμώνουμε όλα τα υλικά...

Περισσότερα

1000γρ. Αλεύρι Κίτρινο Ψιλό 250γρ. Αυγό 250 γρ. Γάλα 5γρ. Αλάτι Ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι, ύστερα σπάζουμε ξεχωριστά τα αυγά και τα ανακατεύουμε ελαφρά με το γάλα (όχι έντονο χτύπημα). Προσθέτουμε σταδιακά...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά Χωριατικο 100% 180γρ. αλάτι 1,8% 200γρ. μαγιά 2% 800γρ. προζύμι 8% 6400γρ. νερό 64% 100γρ. λάδι 1%

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1000γρ. Αλεύρι Κίτρινο Ψιλό 400-450γρ. Νερό 150γρ. Ελαιόλαδο 20γρ. Αλάτι Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, αρχικά με 400γρ. νερό (ελαφρώς χλιαρό), μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ενυδατωθεί για 15λ, έπειτα ξαναζυμώνουμε. Αν...

Περισσότερα