ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 5 kgr T70% βιο-λευκό 180 gr Αλάτι 600 gr Ζάχαρη 300 gr Μαργαρίνη 200 gr Λάδι 5,5 L Νερό Ζύμωμα για 15' στην αργή ταχύτητα. Θερμοκρασία ζύμης 26° - 28°C. Ξεκούραση για 10'. Στόφα στους 35°C με 75% υγρασία για...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 kgr Αλεύρι βιο-λευκό 1 kgr Προζύμι 200 gr Αλάτι 150 gr Μαγιά 6 L Νερό Ζύμωμα για 15' στην αργή ταχύτητα. Θερμοκρασία ζύμης 26° - 28°C. Ξεκούραση για 10'. Στόφα στους 35°C με 75% υγρασία για 45' -...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 6 kgr Αλεύρι Ολικής άλεσης 4 kgr Τ70% βιο-λευκό 1500 kgr Προζύμι 100 gr Μαγιά 5,5 L Νερό Ζύμωμα για 15' στην αργή ταχύτητα. Θερμοκρασία ζύμης 26° - 28°C. Ξεκούραση για 20'. Στόφα στους 35°C με 70% υγρασία για...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 kgr Αλεύρι Κίτρινο 1 kgr Προζύμι 200 gr Αλάτι 150 gr Μαγιά 6 L Νερό Ζύμωμα για 15' στην αργή ταχύτητα. Θερμοκρασία ζύμης 26° - 28°C. Ξεκούραση για 10'. Στόφα στους 35°C με 75% υγρασία για 45' -...

Περισσότερα