Συνταγή: - 2000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης - 1000γρ Μίγμα Ποικιλόσπορο - 150γρ Ζάχαρη - 20γρ Αλάτι - 120γρ Μάγια - 1500γρ Νερό Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο ή στο μίξερ με το γάντζο, 6λ στην αργή ταχύτητα, 3-4λ...

Περισσότερα

Συνταγή: - 2000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης - 1000γρ Αλεύρι Ολικής άλεσης Βυνούχο - 150γρ Ζάχαρη - 20γρ Αλάτι - 120γρ Μαγιά - 60γρ Φυτίνη - 1650γρ Νερό Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο ή μίξερ με γάντζο, 6λ στην αργή...

Περισσότερα

Συνταγή: - 1000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης - 40γρ Μαγιά - 450γρ νερό Εκτέλεση: Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο, 5λ στην αργή ταχύτητα και περίπου 5λ στην γρήγορα. Θερμοκρασία ζύμης 26-28°C. Ξεκούραση 10λ, κόψιμο και πλάσιμο, βρέξιμο και...

Περισσότερα

Συνταγή: 1000γρ Μίγμα για κουλούρι Θεσσαλονίκης 50γρ Μαγιά 500γρ Γάλα 100γρ Βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο Εκτέλεση: Ανακατεύουμε στην 1η ταχύτητα του μίξερ ζαχαροπλαστικής όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, ρίχνουμε λίγο-λίγο το λιωμένο βούτυρο....

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ: αλεύρι σίτου, ζάχαρη, αλάτι, φυτικά λιπαρά σε σκόνη (μη υδρογονωμένο φοινικέλαιο, γλυκόζη, πρωτεΐνες γάλακτος, σταθεροποιητής: Ε45li, αντισυσσωματικό: Ε551), γλουτένη σίτου, γαλακτωματοποιητής: Ε471, βελτιωτικό αλεύρου: ασκορβικό οξύ Ε300, ένζυμα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 1.000g Μίγμα 20-40g Μαγιά 430-450g Νερό Ζυμώνουμε το...

Περισσότερα

- 1000 γρ Μίγμα για Κουλούρι Θεσσαλονίκης - 30 γρ Μαγιά - 550 γρ Νερό - 50 γρ Σπορέλαιο - Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και ξινό ζυμάρι Εκτέλεση: Ζυγίζουμε το μίγμα, την μαγιά και 500γρ νερό και ζυμώνουμε για 5λ...

Περισσότερα