Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Πετρομύλου Ολικής Από Μαλακο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 5 κιλά Αλεύρι Πετρομύλου Ολικής Από Μαλακο 4 κιλά Αλεύρι ΤΜ 1 κιλό τυπου 70% 1500 γρ προζύμι 200 γρ. αλάτι 150 γρ. μαγιά 6800 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 20 λεπτά στην...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Αλεύρι Τ.90%

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 7 κιλά Αλεύρι Τ.90% 3 κιλά Αλεύρι Τ.70% Δυνατό 200 γρ. αλάτι 200 γρ. μαγιά 6500 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 5 λεπτά στην γρήγορη. θερμοκρασία ζυμαριού...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Αλεύρι Τ.90% Ψιλο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 7 κιλά Αλεύρι Τ.90% Ψιλο 3 κιλά Αλεύρι Τ.70% Δυνατό 200 γρ. αλάτι 200 γρ. μαγιά 6500 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 5 λεπτά στην γρήγορη. θερμοκρασία ζυμαριού...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Αλεύρι Τ. Complet

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 6 κιλά Αλεύρι T.Complet 4 κιλά Αλεύρι Τ.70% 180 γρ. αλάτι 200 γρ. μαγιά 500 γρ. Ζυμάρι φρέσκο 100 γρ. Λαδι 6700 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 5 λεπτά στην...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Ολικής Ντίνκελ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 Κιλά Ολικής Ντινκελ 180 γρ Αλάτι 500 γρ Λάδι 150 γρ Μαγιά 1 Κιλό Προζύμι 6500 γρ Νερο Ζύμωμα για 7 λεπτά στην αργή ταχύτητα. Ξεκούραση για 5 λεπτά. . θερμοκρασία ζυμαριού μετά το ζύμωμα 28...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Ψωμί λευκό (70% Μαλακό)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά 70% Μαλακό 180 γρ. αλάτι 100 γρ. ζάχαρη 600 γρ. προζύμι 200 γρ. μαγιά 5800 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη γρήγορη, θερμοκρασία ζυμαριού μετά το ζύμωμα 26-28 βαθμούς C....

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Ψωμί λευκό (Τ.70% Δυνατό)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά 70% Δυνατό 180 γρ. αλάτι 100 γρ. ζάχαρη 600 γρ. προζύμι 200 γρ. μαγιά 5800 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη γρήγορη, θερμοκρασία ζυμαριού μετά το ζύμωμα 26-28 βαθμούς C. Ξεκουράζουμε...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Παραδοσιακό Χωριάτικο (Τ.Μ Χονδρό)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 6 κιλά Τ.Μ ψιλό 4 κιλά Τ.Μ χονδρό 200γρ. αλάτι 1200 προζύμι 130γρ. μαγιά 6300 νερό 100γρ. λάδι Ζυμώνουμε 15 λεπτά στην αργή ταχύτητα, θερμοκρασία ζυμαριού 28 βαθμοί C μετά το ζύμωμα. Ξεκουράζουμε για 25 λεπτά και το αφήνουμε...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές – Αρτοποιία

Ψωμί Χωριάτικο (Τ.Μ)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10kg Αλεύρι Τ. Μ σκληρό 180γρ. αλάτι 1,8% 200γρ. μαγιά 2% 800γρ. προζύμι 8% 6400γρ. νερό 64% 100γρ. λάδι 1% Ζυμώνουμε 12 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3 λεπτά στην γρήγορη. Θερμοκρασία ζύμης 26-28 βαθμούς C μετά το ζύμωμα....

Περισσότερα