Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 800γρ. αλεύρι Δίκοκκο ολικής άλεσης 200 γρ. αλεύρι Πολυτελείας 600γρ. νερό 200γρ. προζύμι 18γρ. αλάτι 5-10γρ. μαγιά Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί στην αργή ταχύτητα, για6-8 λεπτά, μέχρι να στρώσει το ζυμάρι. Προσοχή – όχι γρήγορηταχύτητα, αλλιώς το ζυμάρι κόβει!...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά Αλεύρι Τ. 55% Πολυτελείας 160γρ. αλάτι 300γρ. ζάχαρη 250γρ. μαγιά 300γρ. μαργαρίνη 5500γρ. νερό Ζυμώνουμε 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στη γρήγορη. Θερμοκρασία ζύμης μετά το ζύμωμα 28 βαθμοί C. Το ξεκουράζουμε για 10...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 7κιλά αλεύρι ολικής αλέσεως 3 κιλά αλεύρι τύπου 70% 180γρ. αλάτι 1500γρ. προζύμι 200γρ. μαγιά 6500γρ. νερό Ζυμώνουμε για 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 5 λεπτά στην γρήγορη, θερμοκρασία ζύμης 26 με 28 βαθμοί C. Αφήνουμε...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 7 κιλά σίκαλη γερμανίας 3 κιλά αλεύρι T.70% δυνατό 180γρ. αλάτι 1500γρ. προζύμι 200γρ. μαγιά 6400γρ. νερό Ζυμώνουμε για 13 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 2 λεπτά στην γρήγορη, θερμοκρασία ζύμης 28 βαθμοί C. Το...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά Αλεύρι Μαλακό Τ.70% Flexible 200 γρ. αλάτι 100 γρ. λαδι 2 κιλά προζύμι 30 γρ. μαγιά 6800 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 15 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να κάνουμε ζύμη...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά Αλεύρι Τ.70% special 180 γρ. αλάτι 150 γρ. ζάχαρη 500 γρ προζύμι 200 γρ. μαγιά 6000 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 3 λεπτά στην...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά Αλεύρι Τ.Μ ψιλο 200 γρ. αλάτι 100 γρ. μαγιά 2 κιλά προζύμι 150 γρ. λάδι 6600 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 20 λεπτά στην αργή ταχύτητα. θερμοκρασία ζυμαριού μετά το ζύμωμα 26-28...

Περισσότερα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 5 κιλά Αλεύρι Πετρομύλου Ολικής Από Σκληρό 4 κιλά Αλεύρι ΤΜ 1 κιλό τυπου 70% 1500 γρ προζύμι 200 γρ. αλάτι 150 γρ. μαγιά 6800 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 20 λεπτά στην αργή...

Περισσότερα