Ειδικά Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΣΥΜΜΙΚΤΟ ΣΙΚΑΛΕΩΣ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

- 5000γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ - 5000γρ ΣΙΚΑΛΗ 1150 ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ:10kg - 3500γρ ΠΡΟΖΥΜΙ (ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1) - 200γρ ΑΛΑΤΙ - 50γρ ΜΑΓΙΑ - 150γρ ΣΤΑΦΙΔΙΝΗ - 6700γρ ΝΕΡΟ ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ:20.600γρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΜΑΖΙ ΓΙΑ 12' ΣΤΗΝ ΑΡΓΗ ΤΑΧΥΤΗΤΑ. ΘΕΡΜΟΚΑΡΣΙΑ...

Περισσότερα

Ειδικά Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΣΚΛΗΡΟΥ ΣΙΤΟΥ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ

- 3500γρ ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ ΣΚΛΗΡΟ - 4000γρ ΤΜ ΨΙΛΟ - 1500γρ 70% ΔΥΝΑΤΟ - 1000γρ ΣΙΚΑΛΗ 1150 ΣΥΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΟΥ : 10kg - 3000γρ ΠΡΟΖΥΜΙ (ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΝΕΡΟ 1:1) - 50γρ ΜΑΓΙΑ - 200γρ ΑΛΑΤΙ - 7000γρ ΝΕΡΟ - 150γρ ΛΑΔΙ ΣΥΝΟΛΟ ΖΥΜΑΡΙΟΥ:20.400γρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΩΝΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ...

Περισσότερα

Ειδικά Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ (ΜΙΓΜΑ BREAD-MIX LIGHT, GLUTEN FREE)

Συστατικά μίγματος: Άμυλο σίτου (χωρίς γλουτένη), άμυλο ταπιόκα/κασάβα, ρυζάλευρο, δεξτρόζη, αλάτι, φυτικές ίνες μήλου, λινάλευρο, ξυνό προζύμι ρυζιού. Συστατικά: -1000 γρ Μίγματος - 38 γρ Λάδι ή Μαγειρικό λίπος - 30 γρ Μαγιά - 950 γρ Νερό (ή 635...

Περισσότερα

Ειδικά Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΒΑΣΗ ΤΑΡΤΑΣ ΟΥΔΕΤΕΡΗ

- 1.000γρ. Αλεύρι τ.70% Μαλακό ή Flexible - 250 γρ. Βούτυρο κρύο κομμένο σε κύβους - 250 γρ. Μαργαρίνη - 150 γρ. Ζάχαρη - 200 γρ. Αυγό - 20 γρ. Μπέικιν - 20 γρ. Κονιάκ - 40 γρ. Χυμό λεμονιού - 5...

Περισσότερα