Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ ΒΑΡΥ

- 6.000 γρ. Τ.Μ Σκληρό - 2.000 γρ. Τ.Μ Χονδρό - 2.000 γρ. Τ.70 Δυνατό - 1.000 γρ. Προζύμι ή Ζυμάρι ξινό - 200 γρ. Αλάτι - 200 γρ. Μαγιά - 6.500 γρ. Νερό Ζύμωμα 13λ στην αργή ταχύτητα και 2-3...

Περισσότερα

Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ ΑΦΡΑΤΟ

- 5.000 γρ. Τ.ΜSpecial - 2.000 γρ. Αργής Ωρίμανσης Κίτρινο - 3.000 γρ. Τ.70 Special - 150 γρ. Μαγιά - 200 γρ. Αλάτι - 7.000 γρ. Νερό - 1.000 γρ. Ξινό ζυμάρι(προαιρετικά) Ζυμώνουμε 10’ στην αργή ταχύτητα και 2-3’ στην γρήγορη...

Περισσότερα

Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

- 7.000 γρ. Τ.Μ Σκληρό - 3.000 γρ. Τ.70 Δυνατό - 1.000 γρ. Προζύμι ή Ζυμάρι ξινό - 200 γρ. Αλάτι - 200 γρ. Μαγιά - 6.500 γρ. Νερό Ζύμωμα 10λ στην αργή ταχύτητα και 2-3 στη γρήγορη μέχρι να...

Περισσότερα

Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΤΣΙΑΜΠΑΤΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ

- 5.500γρ.Τ.ΜExtraΨιλό - 4.000γρ.Τ.70 Special - 500γρ. SuperΤοστ-Φρυγανιάς - 200γρ.Αλάτι - 400γρ. Προζύμι ή ξινό ζυμάρι - 200γρ.Μαγιά - 7.800γρ.Νερό Ζύμωμα 8΄στην αργή ταχύτητα με 6.800 νερό, έπειτα στην γρήγορη ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο 1.000 νερό, μέχρι να στρώσει το ζυμάρι...

Περισσότερα

Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΠΟΙΚΙΛΟΣΠΟΡΟ

- 6.000 γρ. Μίγμα Ποικιλόσπορο - 2.000 γρ. Τ.Μ (κατά βούληση) - 2.000 γρ. Τ.70 Δυνατό - 1.000 γρ. Προζύμι ή Ξινό ζυμάρι - 300 γρ. Μαγιά - 170 γρ. Αλάτι - 200 γρ. Μαργαρίνη - 5.500 γρ. Νερό - 150 γρ....

Περισσότερα

Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ ΣΚΛΗΡΟΥ ΣΙΤΟΥ

- 5.000 γρ. Πετρομύλου Σκληρό - 2.000 γρ. Τ.Μ Χονδρό - 3.000 γρ. Τ.Μ Σκληρό - 2.000 γρ. Προζύμι ή Πάστα προζύμι σταριού 3% - 200 γρ. Αλάτι - 150 γρ. Μαγιά - 7.000 γρ. Νερό Ζύμωμα 15λ στην αργή ταχύτητα...

Περισσότερα

Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΥ ΜΑΛΑΚΟΥ ΣΙΤΟΥ

- 5.000 γρ. Πετρομύλου μαλακού σίτου - 4.500 γρ. Τ.70% Δυνατό - 500 γρ. Σίκαλη 1150 - 2.000 γρ. Προζύμι - 200 γρ. Αλάτι - 100 γρ. Μαγιά - 6.500 γρ. Νερό Ζύμωμα 15λ στην αργή ταχύτητα και περίπου 2-3λ στην...

Περισσότερα

Αρτοσκευάσματα, Συνταγές για πωλητές

ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟ

- 4.500 γρ.Τ.Μ Σκληρό - 500 γρ.Καλαμποκάλευρο - 2.000 γρ. Γερμανική σίκαλη - 1.500 γρ.Τ.Μ Χονδρό - 1.500 γρ.Τ.70% Δυνατό - 2.000 γρ. Προζύμι - 180 γρ.Αλάτι - 80 γρ. Ξύδι - 150 γρ. Μαγιά - 200 γρ. Σταφιδίνη - 6.700 γρ. Νερό Ζύμωμα 12’στην...

Περισσότερα