Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Κριτσίνια με δίκοκκο ολικής άλεσης

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 500γρ. αλεύρι από Δίκοκκο ολικής άλεσης 500 γρ. αλεύρι τ.70 Extra Μαλακό 20γρ. Bakingpowder 350 γρ. λευκό κρασί 300 γρ. ελαιόλαδο 45γρ. ζάχαρη 8 γρ. σόδα 7 γρ. αλάτι Ζυμώνουμε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Πλάθουμε...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Κεικ με δίκοκκο ολικής άλεσης

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1000γρ. αλεύρι Δίκοκκο ολικής άλεσης 40γρ. Bakingpowder 500 γρ. ζάχαρη 400 γρ. μαργαρίνη 400γρ. αυγό 400γρ. γάλα 5 γρ. αλάτι Βανιλίνη κατά προαίρεση Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και την βανιλίνη. Χτυπάμε τη ζάχαρη με την μαργαρίνη, μέχρι να αφρατέψουν....

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Κουροσφολιάτα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά αλεύρι σφολιάτας 250γρ. αλάτι 100γρ. ζάχαρη 500γρ. φυτίνη 4300γρ. νερό 7 κιλά σκληρή μαργαρίνη για σφολιάτα Ζυμώνουμε στην αρχή όλα τα υλικά εκτός από την μαργαρίνη μέχρι να απορροφηθεί το νερό και η φυτίνη....

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Σμυρνέικο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 2kg αλέυρι ζαχαροπλαστικής 600γρ. ζάχαρη 300γρ. αυγά 600γρ. βούτηρο 30γρ. μπέικιν 20γρ. αμμωνία 200γρ. γάλα 1 πορτοκάλι ξύσμα και χυμό 5γρ. βανίλια Χτυπάμε το βούτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Συνεχίζουμε να χτυπάμε και ρίχνουμε...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Τσουρέκι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά αλεύρι τσουρεκιού 30γρ. αλάτι 3500γρ. ζάχαρη 2 κιλά αυγά 1500γρ. βούτηρο 150γρ. μαστίχα 1 πορτοκάλι ξύσμα 1 κιλό μαγιά 3500γρ. νερό Κάνουμε 1 κιλό αλεύρι 1 κιλό μαγιά = προζύμι για 30 λεπτά και μαγιά από την...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Σφολιάτα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά αλεύρι σφολιάτας 250γρ. αλάτι 500γρ. βουτηρούχο γάλακτος 100γρ. ζάχαρη 5 κιλά νερό Ζυμώνουνε για 15 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να στρώσει η ζύμη, θερμοκρασία ζύμης μετά το ζύμωμα 18 βαθμοί C. Κάνουμε μπάλες των...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Πίτσα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 1 Κιλό Αλεύρι ΤΥΠΟΥ ΠΙΤΣΑΣ 100% 20g. αλάτι 2% 35g ζάχαρη 3.5% 50g ελαιόλαδο 5% 25g μαγιά νωπή (ή 8g ξηρή) 550g νερό 55% Βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 10 κιλά Αλεύρι Τ.70% 2004 200 γρ. αλάτι 1 κιλο ζάχαρη 150 γρ. φυτινη 150 γρ. λάδι 350 γρ. μαγιά 5500 γρ. νερό Ζυμώνουμε για 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 2...

Περισσότερα

Επαγγελματικές Συνταγές - Ζύμη & Φύλλο

Πτι Φουρ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 800 γρ Αλεύρι Τ. Ζαχαροπλαστικής Μαλακό 500 γρ Βούτυρο 400 γρ ζάχαρη 350 γρ Αυγά 10 γρ μπέικιν πάουντερ Ξύσμα λεμονιού 1 κουταλάκι γλυκού βανίλια Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και...

Περισσότερα

12