ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 6 kgr Αλεύρι Ολικής άλεσης
- 4 kgr Τ70% βιο-λευκό
- 1500 kgr Προζύμι
- 100 gr Μαγιά
- 5,5 L Νερό
Ζύμωμα για 15′ στην αργή ταχύτητα. Θερμοκρασία ζύμης 26° – 28°C. Ξεκούραση για 20′. Στόφα στους 35°C με 70% υγρασία για 45′ – 50′. Ψήνουμε για 45′-50′ στους 210°C.