ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 10 kgr Αλεύρι βιο-λευκό
- 1 kgr Προζύμι
- 200 gr Αλάτι
- 150 gr Μαγιά
- 6 L Νερό
Ζύμωμα για 15′ στην αργή ταχύτητα. Θερμοκρασία ζύμης 26° – 28°C. Ξεκούραση για 10′. Στόφα στους 35°C με 75% υγρασία για 45′ – 50′. Ψήνουμε για 45′-50′ στους 210°C.
08
Μαρ