Ψωμί λευκό (70% Μαλακό)

Ζυμώνουμε για 10 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στη γρήγορη, θερμοκρασία ζυμαριού μετά το ζύμωμα 26-28 βαθμούς C. Ξεκουράζουμε για 15 λεπτά και το βάζουμε στη στόφα στους 34 βαθμούς C με 75% υγρασία για 45 με 50 λεπτά. Τέλος ψήνουμε στους 210 βαθμούς C για 40 λεπτά.