Ψωμί πολυτελείας

Ζυμώνουμε 4 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 8 λεπτά στη γρήγορη. Θερμοκρασία ζύμης μετά το ζύμωμα 28 βαθμοί C. Το ξεκουράζουμε για 10 λεπτά και το αφήνουμε στην στόφα στους 35 βαθμούς C με 75% υγρασία για 35 με 40 λεπτά. Τέλος ψήνουμε τα 350γρ. στους 210 βαθμούς C για 40 λεπτά.