Παραδοσιακό Χωριάτικο (Τ.Μ Χονδρό)

Ζυμώνουμε 15 λεπτά στην αργή ταχύτητα, θερμοκρασία ζυμαριού 28 βαθμοί C μετά το ζύμωμα. Ξεκουράζουμε για 25 λεπτά και το αφήνουμε στην στόφα 35 βαθμούς C με 75% υγρασία για 50 με 60 λεπτά. Ψήνουμε στους 210 βαθμούς C τα 1000γρ. για 60 με 70 λεπτά.